店舗内装デザイン完全マニュアル

（超実務・経営視点・設計思考）

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第1章 店舗内装デザインの本質

まず理解すべき最も重要なことがあります。

店舗デザインとは「美しさ」ではありません。

店舗デザインとは

売れる空間を設計すること

です。

つまり

店舗デザイン = 売上装置

です。

店舗空間は次の役割を持ちます。

1 集客装置
2 体験装置
3 ブランド装置
4 行動誘導装置
5 単価向上装置
6 回転率調整装置

つまり

空間はマーケティングツールです。

例えば同じ料理でも

古い店
客単価1500円

デザインされた店
客単価4500円

味が同じでも

空間価値が価格を決めます。

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第2章 店舗コンセプト設計

内装設計は必ず

コンセプト設計から始まります。

コンセプトのない店舗は

100%失敗します。

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コンセプト設計の7要素

1 ターゲット

例

・学生
・サラリーマン
・女性
・ファミリー
・富裕層

ターゲットで

・照明
・席サイズ
・音量
・素材

すべて変わります。

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2 客単価

客単価はデザインレベルを決めます。

例

客単価1000円
→ シンプル

客単価3000円
→ 雰囲気

客単価10000円
→ 高級素材

客単価が高いほど

空間体験が必要

になります。

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3 回転率

飲食店の売上は

売上 = 客席 × 回転率 × 客単価

回転率によって

空間は変わります。

例

ラーメン
回転率4回

カフェ
回転率1.5回

高級店
回転率1回

回転率が高い店は

席密度が高くなります。

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4 立地

立地によって

空間戦略は変わります。

駅前
→ 回転重視

住宅街
→ 居心地重視

観光地
→ 写真映え

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5 ブランド

ブランドとは

世界観

です。

例

・和モダン
・北欧
・インダストリアル
・ラグジュアリー

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6 競合

競合分析が重要です。

例えば

周囲に

居酒屋10店

なら

差別化が必要

です。

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7 体験価値

現代店舗では

体験デザイン

が重要です。

例

・ライブキッチン
・炎演出
・フォトスポット

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第3章 店舗ゾーニング

ゾーニングとは

空間の配置計画

です。

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店舗の基本構成

店舗は

1 外観
2 エントランス
3 客席
4 カウンター
5 厨房
6 トイレ
7 バックヤード
8 収納

で構成されます。

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面積配分

飲食店の目安

客席
60〜70%

厨房
20〜30%

バック
10%

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第4章 客席設計

客席設計は

売上を決めます。

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席の種類

テーブル席
最も一般的

カウンター席
1人客

ソファ席
滞在時間長い

半個室
人気

個室
高単価

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客席寸法

テーブル高さ
700mm

椅子高さ
420mm

カウンター高さ
1000〜1100mm

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通路幅

最低
800mm

理想
1000〜1200mm

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第5章 照明デザイン

照明は

店舗空間の50%

と言われます。

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照明の種類

ベース照明
全体

スポット照明
商品

間接照明
雰囲気

ペンダント
アクセント

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色温度

2700K
暖かい

3000K
レストラン

4000K
カフェ

5000K
美容室

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第6章 色彩設計

色は心理に影響します。

赤
食欲

青
冷静

黄
明るい

緑
安心

黒
高級

白
清潔

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第7章 素材デザイン

素材は

質感

を作ります。

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代表素材

木
温かい

コンクリート
無骨

タイル
清潔

石
高級

金属
モダン

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第8章 音環境

音は

滞在時間に影響します。

速い音楽
回転率UP

遅い音楽
滞在UP

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第9章 動線設計

動線は

店舗設計の核心

です。

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動線

客動線
スタッフ動線
物流動線
廃棄動線

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第10章 厨房設計

厨房は

飲食店の心臓

です。

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厨房レイアウト

一列型
L型
コの字
アイランド

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第11章 トイレ設計

トイレは

店舗評価を決める

場所です。

清潔
照明
香り
デザイン

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第12章 SNS映えデザイン

SNS時代では

写真設計

が重要です。

フォトスポット

・ネオンサイン
・ロゴ壁
・アート壁

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第13章 店舗内装費用

飲食店

坪
30万〜80万

カフェ
40万〜90万

美容室
50万〜120万

高級店
100万〜300万

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第14章 坪数別レイアウト

10坪店舗

席
12〜18席

厨房
コンパクト

カウンター中心

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20坪店舗

席
30席

テーブル中心

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30坪店舗

席
40〜50席

ゾーン分け可能

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第15章 業態別デザイン

カフェ

雰囲気重視
滞在長い

木素材
自然光

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居酒屋

回転率
席密度高い

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焼肉

排煙
個室

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ラーメン

回転率
カウンター

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第16章 売上を上げる席配置

売上は

席配置で変わります。

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人気席

窓側

奥席

半個室

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第17章 店舗デザイン費削減

コスト削減方法

既存利用

造作減らす

素材工夫

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第18章 施工工程

店舗工事

1 設計
2 見積
3 契約
4 解体
5 設備
6 内装
7 引渡

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第19章 内装業界の裏側

実は

内装費は

利益30〜40%

入っています。

つまり

交渉可能です。

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第20章 まとめ

店舗内装デザインとは

売上を作る空間設計

です。

成功店舗は

コンセプト
動線
照明
客席
素材

すべて

計算されています。

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