店舗リフォーム超実務編

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1 店舗リフォームの本質

まず最初に重要なことがあります。

店舗リフォームは

「建築」ではなく「経営」

です。

つまり

内装デザイン
↓
空間
↓
顧客体験
↓
売上

につながります。

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店舗はマーケティング装置

店舗の役割は

ただ商品を売る場所ではありません。

店舗は

ブランド体験空間

です。

顧客は

商品
価格
雰囲気
居心地

すべてで判断します。

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売上を決める5要素

店舗売上は次で決まります。

売上
＝

客数 × 客単価 × 回転率

店舗リフォームは

この3つすべてに影響します。

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客数

外観
看板
視認性

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客単価

空間価値
ブランド感

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回転率

レイアウト
動線

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2 店舗リフォーム戦略設計

改装は

戦略なしでは失敗します。

まず考えるべきは

以下の5つです。

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①ターゲット設定

最重要です。

例

20代女性
ビジネスマン
観光客
ファミリー

ターゲットで

空間は変わります。

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例

高級寿司
↓

静か
暗い
高級

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例

カフェ
↓

明るい
開放的
ナチュラル

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②業態戦略

同じ飲食でも違います。

例

居酒屋
焼肉
カフェ
ラーメン

必要設備も違います。

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③価格帯

価格帯で内装が決まります。

例

1000円ランチ
→シンプル

5000円ディナー
→高級感

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④滞在時間

短い
長い

これで

席配置が変わります。

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⑤回転率

回転率高い店

例

ラーメン

回転率低い店

例

カフェ

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3 売れる店舗レイアウト設計

店舗設計で最も重要なのが

レイアウト

です。

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店舗の黄金比率

店舗は一般的に

客席
厨房
通路

の割合があります。

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飲食店

客席
60%

厨房
30%

通路
10%

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これが基本です。

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売れるレイアウトの原則

基本は3つ。

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①視認性

店内が見える。

入りやすい店は

来店率が高い。

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②客席効率

客席数は売上に直結。

例

10席
↓

20席

売上

2倍

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③動線最短

スタッフ動線が短いほど

効率が良い。

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4 動線設計

店舗設計で最も重要。

動線は2種類あります。

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客動線

客が歩くルート。

重要ポイント

・入口
・レジ
・席
・トイレ

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悪い例

入口
↓
厨房横
↓
席

匂い
混雑

NG

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スタッフ動線

スタッフの作業動線。

短いほど効率良い。

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飲食店

厨房
↓
席
↓
レジ

これが三角形だと

最も効率良い。

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5 業種別店舗設計

業種で設計は変わります。

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飲食店

最も難しい。

重要ポイント

厨房設計

厨房は

店舗の心臓

です。

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厨房動線

基本は

一方向。

仕込み
↓
調理
↓
提供

逆流NG。

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カフェ

重要

滞在時間。

ポイント

・コンセント
・ソファ
・照明

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美容室

最重要

席配置。

売上は

席数 × 回転率

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アパレル

重要

商品導線。

入口
↓
メイン商品
↓
奥商品

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6 店舗ファサード設計

ファサードは

店の顔

です。

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ファサードの役割

・店の存在
・ブランド
・入店率

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入店率は

外観で

8割決まる

と言われています。

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良いファサード

特徴

・店内見える
・明るい
・看板大きい

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悪いファサード

例

・暗い
・閉鎖的
・何屋かわからない

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7 照明設計

照明は

店舗デザインの

最重要要素

です。

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照明は3種類。

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ベース照明

空間全体。

例

ダウンライト

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演出照明

雰囲気。

例

間接照明

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スポット照明

商品。

例

スポットライト

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飲食店は

少し暗いほうが

居心地良い。

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8 店舗設備設計

設備は

店の運営に直結。

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電気容量

飲食店

50A〜150A

必要。

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空調

目安

10坪
↓

5馬力

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給排水

重要

厨房
トイレ

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グリストラップ

飲食店必須。

油処理設備。

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9 店舗リフォーム費用のリアル

費用は

以下で決まります。

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・坪数
・業種
・設備
・デザイン

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坪単価

飲食店

50万〜150万

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カフェ

40万〜100万

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美容室

60万〜120万

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アパレル

30万〜70万

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10 工事工程

店舗工事は

次の流れです。

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①解体

↓

②設備工事

↓

③軽量工事

↓

④ボード工事

↓

⑤内装

↓

⑥設備設置

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工期

20〜60日

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11 店舗工事トラブル

多いトラブル。

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①追加費用

原因

現場変更。

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②工期遅れ

理由

資材
職人不足

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③設備トラブル

例

排水詰まり。

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12 売上が2倍になる店舗

成功店舗の共通点。

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①入口が広い

入りやすい。

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②席数最大

売上直結。

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③写真映え

SNS集客。

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④居心地

滞在時間。

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13 成功する改装プロジェクト

成功には

順序があります。

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①市場調査

↓

②コンセプト

↓

③設計

↓

④施工

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順序を間違えると

失敗します。

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14 施工会社の裏事情

実は

施工会社は3種類あります。

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①設計事務所

デザイン強い。

工事高い。

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②内装会社

バランス良い。

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③工務店

安い。

店舗弱い。

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最後に（超重要）

店舗改装で最も重要なのは

コンセプト

です。

コンセプト
↓

デザイン
↓

レイアウト
↓

設備

この順番です。

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