第1章 店舗リノベーションとは何か

（プロ視点の定義）

店舗リノベーションとは単なる改装ではありません。

それは

「店舗ビジネスの再構築」

です。

つまり以下を再設計します。

• ブランド
• 空間
• 導線
• 商品構成
• 客単価
• 回転率
• 集客導線

言い換えると

店舗リノベーション = 店舗経営の再設計

です。

多くの失敗店舗は

内装だけ変える

しかし成功する店舗は

ビジネスモデルを変える

ここが決定的な違いです。

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第2章 店舗ビジネス構造

店舗の売上は
実は非常にシンプルな構造です。

売上公式

売上 = 客数 × 客単価

さらに細分化すると

売上 = 席数 × 回転率 × 客単価

例

20席
回転2
客単価3000円

売上

120,000円 / 日

この数式を理解せずに
店舗リノベーションをすると

必ず失敗します。

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第3章 店舗リノベーション戦略

店舗戦略は

次の5つで構成されます。

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① ターゲット戦略

誰の店なのか。

成功店舗は
ターゲットが明確です。

例

失敗店舗

• 誰でも

成功店舗

• 20代女性
• サラリーマン
• 観光客

ターゲットが変われば

• メニュー
• デザイン
• 客単価

すべて変わります。

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② 商圏戦略

商圏とは
客が来る範囲です。

目安

カフェ
徒歩5〜10分

飲食店
徒歩10〜15分

美容室
徒歩20分

商圏人口

理想

5000〜20000人

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③ 客単価戦略

客単価は
コンセプトで決まります。

例

低単価

• ファストフード
• カフェ

高単価

• 焼肉
• 寿司
• バー

客単価設計は

利益率

にも影響します。

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④ 回転率戦略

回転率は

滞在時間で決まります。

例

カフェ

滞在
60〜90分

居酒屋

90〜120分

ラーメン

20〜30分

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⑤ ブランド戦略

ブランドとは

店の世界観

です。

例

• 古民家カフェ
• 韓国カフェ
• 大衆酒場

ブランドが強い店は

SNS拡散します。

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第4章 物件戦略（超重要）

店舗ビジネスは

物件で70％決まる

と言われます。

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物件チェック項目

① 立地

駅距離

理想

徒歩5分以内

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② 人通り

1日

5000人以上

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③ 視認性

店が見えるか。

重要

• 角地
• 交差点

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④ 間口

入口幅

理想

4〜8m

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⑤ 天井高

理想

2.7m以上

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⑥ インフラ

飲食店

• 電気
• ガス
• 排気

必須

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第5章 店舗コンセプト設計

コンセプトは

店舗の魂

です。

コンセプト設計式

ターゲット × 価値 × 世界観

例

20代女性
×
健康志向
×
ナチュラルカフェ

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コンセプト文章

例

「都会で働く女性が
リラックスできる
ナチュラルカフェ」

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第6章 店舗ゾーニング

店舗空間は

基本

5つで構成されます。

• 客席
• 厨房
• レジ
• トイレ
• バックヤード

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面積配分

飲食店

理想

客席 60%
厨房 30%
バック 10%

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第7章 店舗レイアウト設計

レイアウトは

売上設計

です。

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席タイプ

• カウンター
• テーブル
• 個室

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カウンター席

特徴

回転率高い

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テーブル席

グループ客

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個室

客単価高い

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第8章 厨房設計

厨房設計は

作業効率

を決めます。

重要

• 動線
• 作業距離
• 機器配置

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厨房基本動線

調理
↓
盛付
↓
提供

直線動線

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第9章 店舗デザイン

店舗デザインは

売れる空間設計

です。

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色彩心理

赤

食欲増進

青

落ち着き

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素材

木
→ 温かい

コンクリート
→ モダン

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照明

照明は

店舗の演出。

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第10章 ファサード設計

ファサードとは

店の顔

です。

通行人

入店率

平均

1〜3％

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強い外観

特徴

• 明るい
• 見える
• 入りやすい

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第11章 店舗設備

店舗設備

• 電気
• ガス
• 水道
• 排気
• 空調

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電気容量

飲食店

30〜50kVA

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第12章 店舗工事

工事工程

① 解体
② 下地
③ 設備
④ 内装
⑤ 仕上げ

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工期

10坪
2〜3週間

30坪
1〜2ヶ月

50坪
2〜3ヶ月

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第13章 店舗工事費用

坪単価業種坪単価物販20〜40万カフェ40〜80万飲食60〜120万

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例

30坪飲食

1800万〜3600万

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第14章 工事費削減

方法

① 居抜き
② 既存利用
③ 造作削減

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第15章 店舗法規

店舗には法律があります。

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建築基準法

用途変更

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消防法

避難経路

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保健所

営業許可

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第16章 店舗集客

店舗は

作るだけでは売れません。

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SNS戦略

今の店舗集客

中心

Instagram

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写真空間

SNS映え

重要

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第17章 店舗失敗例

よくある失敗

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① コンセプト弱い
② 外観弱い
③ 席数不足
④ 厨房ミス

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第18章 成功店舗の共通点

成功店舗

共通

• 強いコンセプト
• 入りやすい外観
• SNS映え

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第19章 店舗未来

これからの店舗

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小型店舗

10〜20坪

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体験型店舗

体験価値

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コミュニティ型

地域密着

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最終結論

店舗リノベーションとは

空間づくりではありません。

それは

店舗ビジネス設計

です。

成功店舗は

必ず

• 戦略
• 空間
• 動線
• 集客

を設計しています。

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