店舗リフォームのポイントについて2025.12.06

第1章：店舗リフォームとは何か――その本質と目的

● 店舗リフォームの定義

店舗リフォームとは、既存店舗の内装・設備・レイアウト・外観などを改修し、
売上向上、ブランド価値強化、顧客体験改善、業務効率化
などを目的として行う建築的・デザイン的な再構築のことを指します。

住宅リフォームと大きく異なる点は、店舗は「集客」「売上」「回転率」などビジネス目的を持つ点です。
つまり店舗リフォームは単なる“綺麗にする作業”ではなく、

• 収益を上げるための投資
• ブランド戦略の一部
• 顧客心理に働きかけるマーケティング施策
• スタッフの動線設計による生産性向上

といった高度な目的を含んでいます。

● 店舗リフォームと店舗リノベーションの違い

似た言葉ですが、意味は異なります。種類特徴リフォーム老朽化部分の改善、内装の刷新、設備更新など、現状を綺麗に「整える」工事リノベーションコンセプト刷新、レイアウト変更、空間価値の再構築など、大規模で“新しい価値”をつくる工事

一般に店舗リフォームは工期が短く、費用も比較的抑えられる傾向があります。

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第2章：店舗リフォームの必要性――なぜ今、多くの店舗が改装を求められているのか

● 理由①　競争激化による差別化の必要性

ECの発展により、店舗には「リアル空間でしか提供できない価値」が求められています。
そのため

• 写真映え（SNS対応）
• 体験価値の向上
• 世界観の強化

など、空間デザインの刷新が不可欠となっています。

● 理由②　老朽化・安全性の問題

店舗は客が多く出入りするため、住宅より消耗が激しいです。
特に

• 床の劣化
• 配管・空調のトラブル
• トイレの老朽化
• 看板や外壁の損傷

などは、営業に直結する重大な問題です。

● 理由③　人材不足による働きやすさ改善ニーズ

スタッフ動線を改善し、生産性を上げるレイアウトにすることで、

• 接客効率UP
• ミス減少
• 労働負担の軽減

につながるため、“働きやすい店舗づくり”のための改装が増えています。

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第3章：店舗リフォームに必要な基礎知識

店舗リフォームには専門知識が必須です。
以下は最低限理解しておく必要があるポイントです。

● ① 建築基準法

• 避難経路の確保
• 用途地域の制限
• 換気量や天井高の規定
  などが定められています。

● ② 消防法

特に飲食店は厳しい基準があります。

• 防炎クロスの使用
• 消火器、水消火器
• 排煙設備
• ガス設備の安全性

などが必須です。

● ③ 保健所の基準（飲食店・美容室など）

業種ごとに定められており、

• シンクの数 ・サイズ
• 換気扇の性能
• 仕切り壁の必要性
• 作業スペースの確保

などが細かく規定されています。

● ④ 商業施設の内装ルール

ショッピングモールや駅ビルなどには

• 換気ダクトの接続ルール
• 床の仕様
• 看板のサイズ
• 工事時間の指定

などの独自ルールがあります。

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第4章：店舗リフォームの種類（内装・外装・設備・厨房など）

店舗リフォームは大きく5つに分類されます。

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① 内装（インテリア）リフォーム

最も多いのが内装の刷新です。

• 壁紙・塗装の変更
• 床材の張り替え
• 天井デザイン変更
• 間仕切り設置
• カウンター・棚の造作
• 照明計画の見直し

特に照明と床材は空間の印象を大きく変えるため、重要度が高い部分です。

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② 外装リフォーム（外観・ファサード）

店の「顔」にあたる部分で、集客を左右します。

• 看板・サインの新設
• 外壁の塗装
• ガラス面の装飾（カッティングシートなど）
• エントランス改修
• 庇・ドア交換
• 夜間ライトアップの設置

外観の印象が良いと、入店率（インパクト率）が大幅に上がります。

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③ 設備リフォーム（空調・給排水・電気）

店舗は設備負荷が高いため、重要項目です。

• 空調の増設・交換
• 換気設備の強化
• 給排水設備の整備
• 電気容量の増設
• 防犯カメラ・セキュリティ導入

特に飲食店は空調・排気設備が弱いと営業に支障が出ます。

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④ 厨房設備リフォーム

飲食店特有の項目。

• 業務用キッチンの入れ替え
• ダクト工事
• グリーストラップの設置
• 作業動線の最適化
• 防水工事

消防や保健所基準も絡むため専門性が高いです。

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⑤ トイレ・水回りリフォーム

顧客満足度に直結する重要箇所。

• 洋式化
• 清潔感のある壁・床材
• 手洗い場のオート化
• バリアフリー対応
• ニオイ対策

「トイレの綺麗な店はリピーターが増える」とよく言われるほど重要です。

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第5章：店舗リフォームの費用相場（業種別・部位別）

費用は業種・規模・コンセプトにより大きく変動しますが、一般的な相場を示します。

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● 業種別の費用相場

業種坪単価目安飲食店40〜120万円/坪カフェ30〜80万円/坪美容室・サロン40〜90万円/坪クリニック50〜120万円/坪小売店（物販）20〜60万円/坪アパレル25〜70万円/坪オフィス兼店舗15〜40万円/坪

一般に水回りがある業種ほど高額になります。

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● 部位別の費用相場

リフォーム内容相場内装全般50〜300万円以上床材の張替え10〜60万円壁紙・塗装10〜80万円照明工事10〜100万円電気設備工事20〜150万円空調工事30〜200万円厨房改修50〜500万円外観・看板工事20〜300万円

店舗規模により大きく上下します。

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第6章：店舗リフォームの工程――計画〜引き渡しまで全プロセス

店づくりの全工程を“流れ”で理解できるようまとめます。

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① ヒアリング・現地調査

• 店舗の課題
• 業態
• 予算
• ビジョン
• コンセプト案
• 顧客像（ターゲット）
• 営業上の課題（回転率・導線・滞在時間など）

などを丁寧にヒアリングします。

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② コンセプト設計

店舗の核となる部分です。

• ブランドイメージ
• 世界観
• 色彩計画
• 音楽（BGM）
• 照明演出
• 導線設計

など、空間づくりの「方向性」を決めます。

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③ 平面図（レイアウト）作成

• 客席数
• カウンター位置
• 厨房の作業動線
• 倉庫・バックヤード

などを図面化します。

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④ 設計図・パース作成

3Dパースで完成イメージを確認します。

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⑤ 見積もり（複数社で比較を推奨）

ここで費用調整も行われます。

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⑥ 工事準備（申請・近隣挨拶）

• 保健所申請（飲食）
• 消防設備申請
• 管理会社・オーナー承認
• 商業施設の場合は内装監理との調整

重要な工程です。

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⑦ 解体工事

既存内装を撤去します。

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⑧ 造作工事（大工工事）

• 壁の新設
• カウンター造作
• 収納・棚設置

などが行われます。

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⑨ 設備工事

• 電気（照明・配線・スイッチ）
• 水道（給排水）
• 空調（エアコン）
• 換気・ダクト

などの設備を整えます。

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⑩ 内装仕上げ

• 壁紙・塗装
• 床仕上げ
• 天井仕上げ
• 看板取付

店の雰囲気が急に完成に近づく工程です。

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⑪ クリーニング

工事後の清掃を行います。

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⑫ 引き渡し・検査

不具合がないか細かく確認します。

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⑬ 保健所・消防検査（必要業種）

クリアできないと営業できません。

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⑭ 開業準備・什器搬入

• テーブル・イス
• レジ
• ディスプレイ什器
• 厨房機器

を搬入して完成です。

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第7章：業種別の店舗リフォームポイント（超詳細）

店舗リフォームは業種により要点が大きく異なります。
主要業種について専門レベルで解説します。

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① 飲食店リフォームのポイント

• 厨房動線（重要）
• 排気ダクトの強化
• 空調のバランス（客席との温度差防止）
• 客の滞在時間を操作する照明色
• 防臭・防音対策
• 清掃性の高い壁・床材

特に厨房とホールが連動して効率的に動けるレイアウトが重要です。

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② カフェリフォームのポイント

• 写真映えする空間づくり
• 長時間滞在を意識したイス・照明
• Wi-Fi・電源の配置
• カウンター周りの機能性
• コーヒーの香りを活かす換気計画

カフェは“空気感が商品”であるため、世界観が最優先です。

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③ 美容室・サロンリフォームのポイント

• セット面とシャンプー台の動線
• 清潔感の演出
• 照明（肌が綺麗に見える色温度）
• 騒音対策
• タオル・薬剤収納
• 水回り設備（圧力・温度）

“落ち着ける空間”と“作業効率”の両立が求められます。

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④ 物販店・アパレルのポイント

• 商品が主役になる照明
• 回遊性を高めるレイアウト
• 衝動買いを誘発する動線
• ブランドイメージを反映した素材選び
• フィッティングルームの快適性

購買心理に基づく空間設計が重要です。

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⑤ クリニック・医療施設のポイント

• 清潔感
• プライバシー確保
• 導線分離（患者動線・スタッフ動線）
• バリアフリー
• 設備機器の配置

医療法・建築基準法の両方に注意が必要です。

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第8章：店舗リフォームのデザイン戦略

店舗リフォームはデザイン性だけでは成功しません。
必要なのは“デザイン × マーケティング × 収益性”の統合です。

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● ① コンセプトの一貫性

店の世界観は5秒で判断されます。

• 色
• 素材
• 照明
• 音
• 香り
• 動線
• サイン

これらが統一されていないとブランド価値が下がります。

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● ② 色彩心理を使った店舗デザイン

例：

• 赤 → 食欲増進・注目
• 青 → 清潔・涼しさ
• 緑 → 癒し・自然
• 黒 → 高級感
• 白 → 清潔感・広がり

業態に応じた色選定が必須です。

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● ③ 照明計画の重要性

照明は売上に直結します。

• 明るさ
• 配光角度
• 色温度（電球色/中間色/昼白色）
• 演色性（肌・食べ物が美しく見える指標）

飲食店は「電球色」、美容室は「高演色」など、業態により最適解が異なります。

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● ④ 導線設計（人が動く道を設計する技術）

• 売り場導線
• スタッフ導線
• 厨房動線
• 会計導線
• 入退店導線

導線の良し悪しは「回転率」「作業効率」に直結します。

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第9章：失敗しない店舗リフォームのポイント

• ① コンセプトを最初に決める
• ② 予算配分を間違えない
• ③ “理想だけ”でなく営業効率も考える
• ④ 施工会社を複数比較する
• ⑤ 消防・保健所基準を必ず理解する
• ⑥ 工期に余裕を持つ
• ⑦ 什器・備品費用を忘れない
• ⑧ 家賃発生日から逆算する
• ⑨ 初期トラブル対応（音漏れ・臭い問題）を想定する

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第10章：店舗リフォームの最新トレンド（2025年版）

• SDGs対応素材（再生木材、環境配慮塗料）
• 感染症対策（換気強化・抗菌素材）
• キャッシュレス対応レイアウト
• AI・IoT導入（スマート照明・客数計測）
• フォトスポットの設置（SNS映え）
• 脱ブラックボックス化（ライブキッチン）

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第11章：まとめ――店舗リフォームは“売上を生む空間投資”

店舗リフォームは単なる「内装工事」ではありません。
店舗の未来、ブランド価値、顧客体験、生産性、売上すべてを決定づける重要な戦略です。

デザイン × 収益性 × マーケティング × 法規 × 工事品質
の総合力で成果が大きく変わります。

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