店舗リノベーション完全解説

――「空間づくり」ではなく「事業を再構築する行為」

---

1. 店舗リノベーションとは何か（まず定義を壊す）

1-1. リフォームとの決定的な違い

多くの人が混同しますが、
店舗リノベーションと店舗リフォームは別物です。

• 店舗リフォーム
  • 古くなった部分を直す
  • 壊れた設備を交換する
  • 見た目を綺麗にする
  • マイナスをゼロに戻す行為
• 店舗リノベーション
  • 業態を再設計する
  • 顧客体験を作り直す
  • 売上構造そのものを変える
  • ゼロからプラスを生む行為

つまり店舗リノベーションは
**「内装工事」ではなく「経営行為」**です。

ここを勘違いすると、
いくらお金をかけても“儲からない店”が出来上がります。

---

1-2. なぜ今、店舗リノベーションなのか

背景は3つあります。

1. 消費行動の変化
   • モノより体験
   • 安さより理由
   • SNSで語れるかどうか
2. 立地神話の崩壊
   • 駅前＝成功ではない
   • 駅前でも潰れる
   • 住宅地でも流行る
3. 業態寿命の短縮
   • 飲食：3〜5年
   • 小売：5〜7年
   • 美容：競争激化

だから
「今の店を直す」ではなく
「これから生き残る店に作り替える」必要がある。

---

2. 店舗リノベーションの全体プロセス（地獄はここから）

店舗リノベーションは以下の流れで進みます。

1. 事業コンセプト設計
2. 物件条件整理
3. 基本レイアウト計画
4. 予算設計
5. 実施設計
6. 法規チェック
7. 見積・業者選定
8. 工事
9. 引き渡し・開業
10. 運営・検証・改善

ほとんどの失敗は
1〜4で決まります。

---

3. コンセプト設計（ここが9割）

3-1. コンセプトとは何か

コンセプトは
「誰に」「何を」「なぜ」提供するかを
一文で言える状態。

悪い例：

• 「落ち着いた雰囲気のカフェ」
• 「おしゃれな美容室」

良い例：

• 「30代共働き夫婦が、平日夜に“仕事モードを切り替える”ためのカフェ」
• 「育児中でも“自分を取り戻す60分”を提供する美容室」

内装はコンセプトの翻訳装置です。

---

3-2. コンセプトが曖昧だと何が起きるか

• デザイナーの好みが出る
• オーナーの気分でブレる
• 施工後に「なんか違う」
• 集客に繋がらない
• 改装地獄に陥る

つまり
コンセプト不在＝金ドブ。

---

4. 物件条件と既存状態の読み解き

4-1. スケルトンか居抜きか

スケルトン

• 自由度：高い
• 初期費用：高い
• 工期：長い
• 法規対応：必要多

居抜き

• コスト：抑えやすい
• 工期：短い
• 制約：多い
• 業態が縛られる

「居抜き＝安い」は半分嘘です。
設備の寿命・不適合が後で爆発します。

---

4-2. 見落とされがちな物件チェック項目

• 電気容量（飲食は致命的）
• 給排水経路
• ダクトルート
• 天井高
• 梁の位置
• 防水層の有無

特に
ダクトと電気を軽視すると詰みます。

---

5. レイアウト設計（動線＝売上）

5-1. 店舗動線の基本原則

• スタッフ動線は短く
• お客様動線は“迷わせず、滞留させる”
• 視線の先に「売りたいもの」

レイアウトは
心理学 × 物流です。

---

5-2. 席数を増やす＝売上ではない

飲食店あるある：

席数増やしました → 回らない → クレーム → 売上下がる

大切なのは

• 回転率
• 滞在時間
• 単価

数字で考えないレイアウトは事故る。

---

6. デザイン設計（オシャレ病に注意）

6-1. デザインは目的ではない

内装デザインの目的は

• 写真映え？
• 居心地？
• 回転率？
• 高級感？
• 安心感？

これを決めずに
「かっこよくしてください」は地雷です。

---

6-2. トレンドに寄り過ぎる危険

• 流行素材
• 流行色
• 流行照明

2〜3年で古くなります。

ベースは普遍、ポイントで流行
これが生き残る設計。

---

7. 法規・行政（ここで止まる店は多い）

7-1. 関係する主な法規

• 建築基準法
• 消防法
• 保健所条例
• 風営法（業態による）
• バリアフリー条例

知らないと
オープンできません。

---

7-2. 特に注意すべき消防

• 内装制限
• 防災管理者
• 誘導灯
• 消火器
• 排煙

「あとで付ければいい」は通りません。

---

8. 予算設計（ここが現実）

8-1. 店舗リノベーション費用相場

あくまで目安：

• 軽微改装：10〜20万円／坪
• 標準：30〜50万円／坪
• 高級：60〜100万円／坪

飲食は設備で跳ね上がります。

---

8-2. 予算配分の考え方

失敗例：

• 内装8割
• 設備2割

成功例：

• 設備5割
• 内装3割
• 余白2割

見えない所に金を使え。

---

9. 業者選定（人で決まる）

9-1. 設計施工分離 or 一式？

• 分離：透明性・管理力必要
• 一式：楽・ブラックボックス

初心者は
店舗専門の一式業者＋第三者チェックが無難。

---

9-2. 見積で見るべきポイント

• 一式表記が多すぎないか
• 仕様が曖昧でないか
• 数量の根拠があるか

「安い」は理由を疑え。

---

10. 工事中に起きるリアル

10-1. 変更は必ず起きる

• 想定外の配管
• 構造体の干渉
• 法規の追加指示

予備費は10〜20%必須。

---

10-2. 現場に行かないオーナーは損する

• 納まりの微調整
• 使い勝手の確認
• スタッフ目線の気づき

図面では分からないことだらけ。

---

11. 開業後が本番

11-1. 「完成＝成功」ではない

オープン後に見るべきは

• 客導線
• スタッフ負荷
• 音
• 匂い
• 光
• 温度

使ってみて分かる不具合が必ず出ます。

---

11-2. 改善前提で設計する

• 造作固定を減らす
• 可動家具
• 余白のある配線

「変えられる設計」が強い。

---

12. 店舗リノベーションの本質

最後に一番大事なことを書きます。

店舗リノベーションは
夢を形にする作業ではありません。

それは
現実と戦うための装備を整える行為です。

• 誰のための店か
• なぜ存在するのか
• どう生き残るのか

それを
空間という形で“嘘なく表現する”。

だからこそ
甘い言葉より、
厳しい設計が必要になります。

13. 店舗リノベーションは「空間」ではなく「構造」を作る

多くの人はこう考えます。

良いデザイン
↓
人が来る
↓
売れる

これは半分ウソ。

実際はこうです。

事業構造
↓
オペレーション
↓
体験
↓
空間デザイン
↓
売上

つまり
構造を設計せずに空間だけ作ると、必ず破綻します。

---

14. 「売れる店」と「続く店」は違う

14-1. 売れるけど潰れる店の特徴

• オープン直後は行列
• SNS映え
• 内装に金をかけすぎ
• 人に依存した運営
• 修繕できない構造

2〜3年で終わります。

---

14-2. 続く店の共通点

• 内装が“主張しすぎない”
• 修繕前提で作られている
• スタッフが辞めにくい
• 売上の天井を理解している
• 小さく調整できる

リノベーションは「持続性」を作る作業です。

---

15. 業態別・リノベーションの致命点

15-1. 飲食店リノベーションの闇

最大の敵：設備

• 給排水は一生変えられない
• 電気容量は後から増えない
• ダクトは天井裏戦争

厨房8割・客席2割
これが正解になることも多い。

事故パターン

• 見た目優先 → 厨房狭すぎ
• 席数優先 → 動線崩壊
• 家庭用機器流用 → 即故障

---

15-2. 美容室・サロンの落とし穴

• セット面間隔が狭すぎ
• シャンプー動線が悪い
• 配管位置ミス
• 鏡・照明の質が低い

美容系は
**「デザインより疲れない」**が最重要。

スタッフが辞めたら終わり。

---

15-3. 物販・小売の致命傷

• 在庫動線がない
• バックヤード軽視
• レジ位置が悪い
• 試着・体験が弱い

物販は
空間＝接客装置。

「置くだけ」は売れない。

---

16. 数字で見る店舗リノベーション

16-1. 売上分解式

基本式：

売上 ＝ 客数 × 客単価

客数はさらに分かれます。

客数 ＝ 通行量 × 入店率 × 回転率

ここに
リノベーションが効くポイントがあります。

• ファサード → 入店率
• 動線 → 回転率
• 空間体験 → 客単価

つまり
内装は数字に直結する。

---

16-2. 坪効率という残酷な指標

坪効率 ＝ 月商 ÷ 坪数

これを知らない店は死にます。

例：

• 月商300万
• 30坪
  → 坪10万（危険）

業態ごとの最低ラインを
事前に知っておく必要がある。

---

17. リノベーションで「絶対に削ってはいけない」部分

17-1. 電気・給排水・空調

• 見えない
• 写真に映らない
• でも死活問題

ここを削ると
毎月ストレスが積み上がる。

---

17-2. 下地・防水・床

• 床鳴り
• 水漏れ
• 匂い
• クレーム

「とりあえず」で作った床は
必ず後悔する。

---

18. 逆に削っていいところ

• 過剰な造作
• 飾り棚
• 特注家具
• デザイン照明の数

余白はコスト削減ではなく“未来投資”。

---

19. 居抜きリノベーションの真実

19-1. 居抜きが向いているケース

• 同業態
• 同規模
• 同ターゲット

これが揃えば強い。

---

19-2. 居抜き地獄パターン

• 前の店の失敗を継承
• 設備寿命不明
• 法規不適合の可能性
• 隠蔽された欠陥

居抜き＝爆弾処理だと思え。

---

20. デザイナー・設計者との付き合い方（超重要）

20-1. 良い設計者の特徴

• 売上の話をする
• 工事費を気にする
• 代替案を出す
• 嫌なことも言う

20-2. 危険な設計者

• 「世界観」しか言わない
• トレンド連発
• 工事を知らない
• 現場に来ない

優しい人ほど危険な場合がある。

---

21. 施主が言ってはいけない言葉集（実録）

• 「予算は考えず、まず案を」
• 「SNSで見たやつ全部入れて」
• 「あとで何とかなるでしょ」
• 「前の店もこうだったから」
• 「オシャレにしてください」

これ、全部事故ワードです。

---

22. リノベーション後に必ず起きる問題

22-1. 開業後3ヶ月の壁

• 動線のズレ
• 音・匂い問題
• スタッフ不満
• 想定外のオペ負荷

ここで改修できる店だけが生き残る。

---

22-2. 1年後に来る現実

• 設備トラブル
• 客層のズレ
• 売上の頭打ち

「変えられる余地」がないと詰む。

---

23. 再リノベーション（やり直し）の思想

成功店ほど
小改修を繰り返す。

• 家具入替
• 照明調整
• レイアウト変更

一発完成を狙う店ほど短命。

---

24. 店舗リノベーションの最終結論

最後に、
かなり厳しいことを言います。

店舗リノベーションは
夢を形にする場ではありません。

それは

• 経営判断の連続
• 妥協と覚悟
• 現実との殴り合い

でも逆に言えば、

ちゃんと考え抜いた空間は
あなたの代わりに働き続ける社員になります。

• 喋らない
• 辞めない
• 文句言わない
• 24時間印象を与える

これが
良い店舗リノベーションの正体です。

戸建て住宅やアパートマンション、店舗オフィスの内装リフォーム・リノベーション工事のことなら、埼玉県越谷市南越谷の株式会社N・A・Oまでお気軽にお問い合わせ下さい。
又、周辺地域の川口市や草加市、三郷市や春日部市、八潮市、吉川市、戸田市、さいたま市緑区、岩槻区、見沼区、蕨市、千葉県柏市、松戸市、流山市、東京都北区、板橋区、足立区などからのご依頼もお待ちしております。
求人や協力業者も随時募集しております。