店舗リノベーションの実務プロセスについて2025.11.26

2025.11.26お知らせ

店舗リノベーションは、単なる内装の改修に留まらず、事業戦略そのものをデザインに落とし込む総合プロジェクトです。
売上を伸ばし、顧客体験を最大化し、運営効率を改善し、ブランド力を高める。そのすべてが店舗リノベーションの目的として絡み合っています。

ここでは、初めて店舗リノベーションを検討する方から、すでに複数店舗を運営している経営者やプロの施工関係者まで役立つように、深い専門知識を体系的にまとめています。

第1章：店舗リノベーションとは何か？

■ リフォームとの違い

一般的に混同されがちな「リフォーム」と「リノベーション」ですが、建築業界では次のように区別されます。項目リフォームリノベーション目的壊れた部分の修繕・原状回復新しい価値創造・空間の再構築例床の張り替え、壁紙交換、設備交換コンセプト刷新、動線再設計、ブランド体験設計ビジネス的意義維持成長・差別化

店舗運営において売上向上・集客・ブランド強化を期待するなら、明確に リノベーション が適切な選択です。

第2章：店舗リノベーションで得られる効果

■ 1. 売上と客単価の増加

実店舗のリノベーションが成功すると、以下の効果が生まれます。

視認性向上 → 来店数増加
回遊性改善 → 滞在時間UP
ブランド体験強化 → 再来店率UP
動線最適化 → オーダー数UP

特に飲食店では、動線改善だけで売上10〜30%アップするケースは珍しくありません。

■ 2. 競合との差別化

外観・内装は、同業他店との比較において「最も分かりやすい差別化要素」です。

世界観の一貫性
ブランドメッセージの可視化
SNS映え

これらはマーケティング戦略として極めて重要です。

■ 3. 店舗運営の効率向上

厨房の配置変更で作業導線を短縮
レジ周りを最適化して会計スピードUP
収納計画による作業改善

少人数で運営する個人店ほど大きなメリットになります。

■ 4. スタッフ満足度の向上

働きやすい環境は人材定着率を高め、サービス品質を安定させます。
これは顧客満足度向上にも直結します。

第3章：店舗リノベーションの流れ（全体プロセス）

店舗リノベーションは以下のステップで進みます。

STEP 1：目的設定と課題整理（戦略フェーズ）

ここが最も重要なフェーズです。

必ず明確にすべきポイント

売上を伸ばしたいのか？
来店数を増やしたいのか？
スタッフの作業効率を高めたいのか？
ブランドイメージを刷新したいのか？
どんな顧客層を狙うか？

よくある課題例

店舗が古く、イメージが悪い
動線が悪く、機能性が低い
競合と差別化できていない
SNSに投稿されにくく、話題にならない
新業態への転換が必要

STEP 2：市場調査・コンセプト設計（企画フェーズ）

成功する店舗の共通点は「コンセプトが明確」なこと。

コンセプト設計とは？

どんな顧客に来てほしいか
どんな体験を提供するか
どんな価値を届けるか
どんな世界観を表現するか

良いコンセプトの例

「毎日通いたくなる街の居心地カフェ」
「写真映えを狙った特化型スイーツ店」
「時短を重視した専門性の高い美容室」

コンセプトが明確であればあるほど、デザインや動線計画が一貫し、顧客の心に刺さります。

STEP 3：設計（デザインフェーズ）

デザインの主な要素

レイアウト設計（動線計画）
什器・家具の配置
カラーコーディネート
照明計画
素材選定
ロゴ・サイン計画
外観デザイン（ファサード）

特に重要：動線設計

動線設計は店舗売上を大きく左右します。

例：
飲食店 → 厨房・ホールの導線
アパレル → 回遊しやすいレイアウト
美容室 → 施術ブースの最適配置

STEP 4：見積り・業者選定（実務フェーズ）

見積りは必ず「複数社」取るべき

業者によって金額が大きく変わるため、
3社以上 が推奨です。

見積書のチェックポイント

どこまで含まれているか？
材料のグレードは適切か？
不要な工事が含まれていないか？
解体費の項目は妥当か？

STEP 5：工事（施工フェーズ）

工事工程は次の順序で行われます。

養生（保護作業）
解体
電気・水道・ガスの配線配管
軽鉄工事（壁・天井の骨組み）
大工工事
内装仕上げ
什器設置
清掃・検査

STEP 6：引き渡し・オープン準備

完成検査
動線確認
レジ周りチェック
サインやメニューの最終校正
レセプション（プレオープン）

第4章：店舗リノベーションの費用相場

業種によって大きく違うので、平均相場をまとめます。

■ 業種別坪単価の目安（全国平均）

業種坪単価（平均）飲食店40〜120万円カフェ30〜80万円美容室50〜100万円小売店25〜70万円エステ・サロン30〜70万円クリニック70〜150万円

■ 費用構成

店舗リノベーションの費用は下記で構成されます。

解体工事
内装工事（床・壁・天井）
設備工事（電気・水道・空調）
厨房設備・機械
家具・什器
外観工事（ファサード）
設計デザイン費（工事費の8〜15%が一般的）

第5章：店舗リノベーションのデザイン戦略

ここでは、設計者視点の専門的内容を詳しく解説します。

■ 1. 動線設計の黄金ルール

動線設計には鉄則があります。

・最短動線 × 最大回遊率

スタッフの作業動線は短く
来店客の回遊率は高く

このバランスが売上に直結します。

・死角を作らない

万引きリスクやサービス品質低下を防ぐ。

・入口から最初に見える景色が最重要

「ファーストビュー」は購買心理に直結。

■ 2. 照明計画のポイント

照明は空間の印象を80%決めると言われます。

種類

全体照明（雰囲気づくり）
スポット照明（商品演出）
間接照明（高級感）

飲食店や美容室などは照度設定も重要です。

■ 3. カラーコーディネート

色には心理効果があります。

赤 → 食欲増進（飲食店向き）
青 → 清潔感（クリニック）
緑 → 癒やし（サロン系）
黒 → 高級感（バー・宝飾品）

■ 4. 材料選定（マテリアルデザイン）

最近のトレンドは以下。

コンクリート調
ウッド調
スチール×ウッドの組み合わせ
タイルでアクセントウォール

■ 5. ファサード（外観デザイン）

店舗リノベーションの中でも投資対効果が特に高い部分。

看板（サイン）
入口デザイン
照明
ショーウィンドウ

外観は「広告費ゼロの最強マーケティング」です。

第6章：SNS時代の店舗リノベーション戦略

今やSNSは店舗集客の中心。

■ SNS映えを設計する

写真を撮りたくなる壁
光の入り方
色のバランス
アクセントエリアの設計

美容室やカフェでは特に重要。

■ 1席・1エリアごとに「撮影ポイント」を用意

ミラー前
カウンター席
商品棚
エントランス前

カメラ映えする背景を作ると投稿率が高まります。

第7章：業種別の店舗リノベポイント

■ 飲食店

厨房動線
排気・ダクト設備
客席回転率
調光のしやすさ
ファサードの視認性

■ カフェ

滞在時間を長くする椅子の選定
自然光の取り入れ方
コーヒーカウンターの見せ方

■ 美容室

セット面の距離
シャンプー台の導線
荷物収納
スタッフの動きやすさ

■ 小売店

商品棚の高さ
回遊率UPのレイアウト
在庫ストックの確保

第8章：店舗リノベーションのチェックポイント

■ 失敗例から学ぶポイント

コンセプトが曖昧
全体予算を超える
設計図面が少ない
業者の選定ミス
スケジュール遅延

第9章：成功する業者選びの方法

実績の多い業種の施工店を選ぶ
デザイナーと施工会社が連携しているか
詳細見積りかどうか
工事中の管理体制を確認

第10章：店舗リノベーションを成功させるコツ

ゴールを絶対にぶらさない
デザインを「目的」のために使う
SNSと整合させる
売れる動線にする
業者に丸投げしない
打合せは必ずメモ・写真付き
固定費（家賃・光熱費）も考慮して計画

第11章：最新トレンド（2025年版）

ミニマルデザイン
ナチュラル素材
サステナブル設計
映えるアクセントウォール
AI配席・AI動線分析の導入
モバイルオーダー対応のレイアウト

第12章：まとめ ― 店舗リノベーションは「投資」

店舗リノベーションは単なる内装工事ではなく、
事業の未来を作る投資です。

売上・利益を伸ばす
ブランド力を向上
SNSで勝てる空間を作る
競合と差別化する
スタッフが働きやすくなる

適切な計画とプロのサポートがあれば、
店舗は確実に生まれ変わります。

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