店舗内装工事について2026.09.22
店舗内装工事とは？費用・工事内容・流れ・業種別のポイントを徹底解説
店舗内装工事とは、店舗を営業できる状態にするために、建物内部の空間を設計・施工する工事のことです。
単純に壁紙や床を仕上げるだけではなく、店舗の業種によっては、電気・給排水・空調・換気・厨房・防災・消防・建具・看板・家具など、非常に多くの工事が関係します。
特に飲食店、美容室、クリニック、物販店、ホテル、事務所などでは、必要となる設備や法規制が大きく異なります。
そのため、店舗内装工事では「見た目のデザイン」だけでなく、
- 営業許可
- 消防法
- 建築基準法
- 電気設備
- 給排水設備
- 空調・換気
- 厨房設備
- 防音・遮音
- バリアフリー
- メンテナンス性
- 工事費用
- 工期
まで総合的に考える必要があります。
1．店舗内装工事の基本
店舗内装工事は、大きく分けると以下の工事があります。
主な工事
- 解体工事
- 仮設工事
- 軽量鉄骨・間仕切り工事
- ボード工事
- 建具工事
- 床工事
- 壁・天井仕上げ工事
- 塗装工事
- 電気工事
- 照明工事
- 給排水設備工事
- 給湯設備工事
- 空調工事
- 換気工事
- 厨房設備工事
- 防災設備工事
- 消防設備工事
- 看板工事
- 家具・什器工事
- クリーニング
- 各種検査・引渡し
店舗の種類によって、必要な工事は変わります。
例えば物販店なら比較的設備工事が少ない一方、飲食店では厨房、給排水、グリストラップ、換気、ガス、排煙などが必要になる場合があります。
美容室では給排水設備や給湯設備が重要になります。
クリニックでは、電気容量、空調、給排水、医療機器、衛生設備などを考慮する必要があります。
2．店舗内装工事で最初に確認すること
店舗工事を始める前に、まず物件の状態を確認します。
特に重要なのが、
「居抜きなのか、スケルトンなのか」
という点です。
居抜き物件
前の店舗の内装や設備が残っている物件です。
例えば、
- 厨房
- エアコン
- 給排水
- トイレ
- カウンター
- 照明
- ダクト
- 電気設備
などが残っている場合があります。
既存設備を利用できれば工事費を抑えられる可能性があります。
ただし、古い設備をそのまま利用すると、後から故障や容量不足などの問題が発生することがあります。
3．スケルトン物件
スケルトンとは、店舗内部がほぼ何もない状態の物件です。
一般的には、
- 床
- 壁
- 天井
- 設備
- 厨房
- 照明
などを新しく施工します。
自由度が高い一方、工事範囲が広くなります。
特に飲食店の場合、
- 給排水
- 電気
- ガス
- 換気
- 空調
- 厨房
- 厨房排気ダクト
- グリストラップ
- 防水
- 厨房床
などの設備工事が増えるため、居抜き物件より高額になりやすい傾向があります。
4．店舗内装工事の費用
店舗内装工事の費用は、業種・物件状態・デザイン・設備内容によって大きく変わります。
坪単価だけで考えると誤差が大きいため、
「どこまで工事するのか」
を明確にすることが重要です。
例えば、
軽微な内装工事
壁紙、床、塗装、照明交換など。
一般的な店舗改装
間仕切り、建具、床、壁、天井、電気、照明、空調など。
フルリノベーション
解体から設備・内装・厨房まで全面的に施工。
スケルトンからの新装
建物内部をゼロから店舗として作り上げる工事。
同じ「店舗内装工事」でも金額は大きく異なります。
5．店舗内装工事の見積項目
実際の見積書では、以下のように分類すると分かりやすくなります。
仮設工事
- 養生
- 搬入・搬出
- 仮設電気
- 仮設水道
- 現場管理費
解体工事
- 内装解体
- 厨房撤去
- 天井撤去
- 床撤去
- 間仕切り撤去
- 廃材処分
- 運搬費
木工事
- 下地
- カウンター
- 棚
- 造作家具
- 木製建具
軽量鉄骨工事
- 間仕切り下地
- 天井下地
- 壁下地
ボード工事
- 石膏ボード
- 耐火ボード
- 防水ボード
- 化粧ボード
内装工事
- クロス
- 長尺シート
- 塩ビタイル
- フロアタイル
- タイル
- カーペット
- 畳
塗装工事
- 壁
- 天井
- 木部
- 鉄部
- カウンター
- 建具
電気工事
- 分電盤
- 幹線
- コンセント
- スイッチ
- 照明
- 非常照明
- 誘導灯
- 電話・LAN
- 防犯設備
設備工事
- 給水
- 給湯
- 排水
- 衛生器具
- 空調
- 換気
- ガス
厨房工事
- 厨房機器
- フード
- ダクト
- グリストラップ
- 厨房給排水
- 厨房床
- 厨房壁
防災・消防工事
- 消火器
- 誘導灯
- 自動火災報知設備
- 防火戸
- 防煙設備
- 非常照明
- 排煙設備
などがあります。
6．店舗内装工事の流れ
一般的な店舗工事は以下の流れで進みます。
STEP1 物件調査
まず現地を確認します。
確認する項目は、
- 建物構造
- 階数
- 店舗面積
- 天井高さ
- 電気容量
- 給水管
- 排水管
- ガス
- 空調
- 換気
- 防火区画
- 既存設備
- 搬入経路
- エレベーター
- 看板設置場所
などです。
STEP2 用途・営業内容の確認
次に、
「何の店舗を営業するのか」
を明確にします。
例えば、
- 飲食店
- 居酒屋
- 焼肉店
- 炉端焼き
- 美容室
- エステ
- 物販店
- クリニック
- オフィス
- ホテル
- 民泊
などです。
業種によって必要な設備や法令が変わります。
7．レイアウト設計
店舗では、デザインだけでなく動線が重要です。
例えば飲食店なら、
入口 → 客席 → 厨房 → 配膳 → 客席 → 下膳 → 洗浄
という流れを考えます。
厨房では、
- 冷蔵庫
- 作業台
- シンク
- 食洗機
- 加熱機器
- 調理台
- 盛付台
などを配置します。
スタッフが無駄なく移動できるようにすることが重要です。
8．飲食店の店舗内装工事
飲食店は店舗工事の中でも設備工事が多い業種です。
特に重要なのが、
厨房
厨房では、
- 二槽シンク
- 手洗器
- 食洗機
- 冷蔵庫
- 冷凍庫
- 作業台
- ガス機器
- IH
- フード
- ダクト
などを配置します。
保健所の営業許可に関係する設備もあるため、設計段階から確認することが重要です。
9．厨房の床
厨房では水を使用するため、
- 防水
- 排水
- 清掃性
- 滑りにくさ
を考慮します。
一般的には、
コンクリート下地 → 防水・防水性のある仕様 → 塗床等
など、用途に応じた仕上げを検討します。
厨房では床材そのものよりも、
「水が適切に排水できる構造になっているか」
が重要です。
10．給排水設備
店舗では給排水計画も重要です。
例えば飲食店では、
- 厨房シンク
- 手洗器
- 食洗機
- 給湯器
- トイレ
- 洗面器
- グリストラップ
などに給排水が必要です。
排水管は勾配が必要になるため、既存排水位置によって厨房レイアウトが制限されることがあります。
11．電気設備
店舗では家庭よりも電気容量が大きくなることがあります。
特に、
- IH
- 電気オーブン
- 食洗機
- 冷凍冷蔵庫
- エアコン
- 給湯器
- 照明
などを多数使用する場合は、電気容量の確認が必要です。
分電盤についても、
- 主幹容量
- 回路数
- 専用回路
- 漏電ブレーカー
- 動力電源
などを検討します。
12．照明計画
店舗では照明が空間の印象を大きく左右します。
例えば飲食店なら、
- 客席照明
- カウンター照明
- ペンダント
- 間接照明
- スポットライト
- 厨房照明
- トイレ照明
などを組み合わせます。
単純に明るくするだけではなく、
「どこを明るく見せるか」
を考えることが重要です。
13．空調工事
店舗では空調容量も重要です。
特に飲食店では、
- 客数
- 厨房機器
- 照明
- 外気負荷
- 厨房排気
などによって必要な空調能力が変わります。
空調容量が不足すると、夏場に店舗が十分冷えないなどの問題が発生します。
逆に必要以上に大型の空調を設置すると、初期費用やランニングコストが増える可能性があります。
14．換気設備
飲食店では換気計画が非常に重要です。
厨房では、
給気と排気のバランス
を考える必要があります。
排気だけ強くすると、店舗内が負圧になる場合があります。
その結果、
- ドアが開きにくい
- 外気が入り込む
- 異音が発生する
- 空調効率が低下する
などの問題につながる可能性があります。
厨房フードについても、機器容量や調理内容に応じた排気計画が必要です。
15．ガス設備
飲食店ではガス容量の確認も重要です。
例えば、
- ガスコンロ
- 炊飯器
- フライヤー
- オーブン
- 焼き台
などを使用する場合があります。
必要なガス量によって、
- ガスメーター
- 配管径
- 引込容量
などを検討します。
16．防火・消防設備
店舗工事では消防設備を忘れてはいけません。
建物や用途、規模によって、
- 消火器
- 誘導灯
- 自動火災報知設備
- 非常警報設備
- 防火戸
- 排煙設備
- 非常照明
- 防火区画
などが関係します。
特に飲食店や宿泊施設などでは、防火・消防関係の確認が重要です。
工事開始前に所轄消防署や専門業者と確認しておくことで、完成後の手戻りを防ぎやすくなります。
17．防火戸・特定防火設備
建物の防火区画などに設置する扉には、
- 防火設備
- 特定防火設備
などがあります。
さらに建物・区画によっては、
遮炎性能だけでなく遮煙性能
が求められる場合があります。
その場合、単純に「防火戸だから大丈夫」と判断するのではなく、該当する認定・仕様を確認する必要があります。
認定番号、製品仕様、寸法、ガラス仕様、ドアクローザーなどをメーカー資料で確認することが重要です。
18．店舗の建具工事
店舗建具には、
- 開き戸
- 引き戸
- ガラス戸
- 防火戸
- 特定防火設備
- トイレブース
- 自動ドア
などがあります。
建具を選ぶ際には、
- 寸法
- 材質
- デザイン
- 防火性能
- 遮煙性能
- 耐久性
- 開閉方向
- ドアクローザー
- バリアフリー
などを考慮します。
19．内装仕上げ
店舗の印象を決めるのが内装仕上げです。
代表的な仕上げは、
壁
- ビニールクロス
- 塗装
- タイル
- 左官
- ジョリパット
- モールテックス
- 化粧板
- 木材
床
- フロアタイル
- 長尺シート
- 塩ビタイル
- カーペット
- タイル
- モルタル
- モールテックス
などです。
20．塗装工事
店舗では塗装仕上げも多く使われます。
例えば、
- EP-G
- ウレタン塗装
- 艶消し塗装
- 木部塗装
- 鉄部塗装
などがあります。
EP-Gは建築内装で使用される水性系の塗料で、壁・天井などの仕上げに使用されます。
店舗では、
「汚れやすい場所か」
「補修しやすいか」
「艶をどの程度にするか」
なども考慮します。
21．カウンター・造作家具
飲食店や美容室では造作工事が多くなります。
例えば飲食店なら、
- レジカウンター
- バーカウンター
- 炉端カウンター
- 厨房カウンター
- 壁面収納
- ベンチ
などです。
造作家具は既製品より自由度が高い一方、製作費が高くなる場合があります。
22．店舗デザインで重要なこと
店舗デザインでは、
「見た目」と「使いやすさ」の両立
が重要です。
例えば飲食店の場合、
デザインを優先しすぎると、
- 厨房が狭い
- 配膳しにくい
- 客席間が狭い
- 清掃しにくい
- 収納が足りない
といった問題が発生する可能性があります。
店舗は「写真映え」だけでなく、営業中の使いやすさまで考えて設計する必要があります。
23．客席配置
飲食店では客席数と通路幅のバランスが重要です。
例えば、
- 2名席
- 4名席
- カウンター席
- ボックス席
などを組み合わせます。
席数を増やせば売上につながる可能性がありますが、通路が狭くなればスタッフの作業性が悪化します。
そのため、
「最大席数」ではなく「営業しやすい席数」
を考えることが重要です。
24．店舗工事で起こりやすい追加工事
店舗工事では追加工事が発生することがあります。
代表的なものが、
- 既存配管の劣化
- 排水位置変更
- 電気容量不足
- 天井裏の既存配管
- 古い空調設備
- 防火区画の補修
- 消防設備追加
- 想定外の解体工事
- 下地補修
- 床レベル調整
などです。
そのため、見積書では、
「何が含まれていて、何が別途なのか」
を明確にしておくことが重要です。
25．店舗工事の見積比較で注意すること
複数社から見積を取る場合、単純に総額だけを比較してはいけません。
例えばA社が1,500万円、B社が1,300万円だったとしても、
A社には、
- 空調
- 消防設備
- 厨房設備
- 看板
- 給排水
が含まれていて、B社では別途というケースがあります。
そのため、
同じ工事範囲で比較すること
が重要です。
26．店舗内装工事の工期
工期は店舗規模や工事内容によって異なります。
例えば、
小規模改装
数日～数週間程度
一般的な店舗改装
数週間～1か月程度
スケルトンからの新装
1～3か月程度
となる場合があります。
ただし、厨房・消防・空調・ダクトなど設備工事が多い店舗では、さらに長くなることがあります。
27．工期を短縮する方法
店舗工事では、オープン日が決まっていることが多いため、工期管理が非常に重要です。
工期を短縮するには、
- 設計を早く確定する
- 材料を早めに発注する
- 厨房機器を早期決定する
- 建具を早期発注する
- 消防設備を早期確認する
- 電気容量を事前確認する
- 施工図を早めに作成する
などが有効です。
28．店舗内装工事で特に重要な「現地調査」
現地調査は工事費を左右する重要な工程です。
最低限、
- 寸法
- 天井高さ
- 柱
- 梁
- 配管
- 電気
- ガス
- 空調
- 排気
- 排水
- 防火区画
- 搬入経路
を確認します。
図面だけで判断すると、現場で想定外の問題が発生することがあります。
29．居抜き店舗の注意点
居抜きだから安いとは限りません。
例えば、
「厨房が残っているから安くできる」
と思っていても、
- 厨房機器が故障している
- 排水管が古い
- ダクトが使えない
- 電気容量が足りない
- 空調能力が不足
- 給湯器が古い
などの問題がある場合があります。
そのため、居抜き物件では、
「残っている設備を使えるか」
を確認することが重要です。
30．店舗内装工事の成功ポイント
店舗工事を成功させるためには、以下のポイントが重要です。
① 最初に予算を決める
総予算だけでなく、
- 内装
- 設備
- 厨房
- 家具
- 看板
- 設計
- 申請
- 予備費
まで考えます。
② 業態を明確にする
何を提供する店舗なのかを明確にします。
③ 動線を優先する
お客様だけでなくスタッフの動線も考えます。
④ 設備容量を確認する
電気・ガス・給排水・空調などを事前確認します。
⑤ 消防・保健所などを早期確認する
完成してから指摘を受けると、大きな手戻りになる可能性があります。
⑥ 見積範囲を明確にする
「一式」だけではなく、可能な限り数量・単価・仕様を明確にします。
⑦ 追加工事を想定する
予算に余裕を持たせます。
31．店舗内装工事の予算配分
店舗を新しく作る場合、予算を以下のように分けて考えると管理しやすくなります。
建築・内装
↓
電気設備
↓
給排水設備
↓
空調・換気
↓
厨房・設備
↓
家具・什器
↓
看板
↓
設計・申請
↓
予備費
という形です。
特に飲食店では厨房設備や換気設備の割合が大きくなる傾向があります。
32．飲食店でコストが上がりやすい工事
飲食店では、
- 厨房設備
- 厨房フード
- 排気ダクト
- 給排水
- グリストラップ
- ガス
- 空調
- 防水
- 厨房床
- 電気容量
などが費用に大きく影響します。
例えば炉端焼き、焼肉、焼き鳥などでは排気設備が重要になるため、一般的な物販店より設備費が高くなる可能性があります。
33．店舗内装工事と法律・申請
店舗を開業する場合、内装工事だけでなく各種申請が関係します。
代表的なものとして、
- 建築関係
- 消防関係
- 保健所
- 電気関係
- ガス関係
などがあります。
特に飲食店では営業許可に関係する設備確認が必要です。
宿泊施設や特殊用途の建物では、さらに防火・避難関係の確認が重要になります。
34．完成後の検査
工事が完成したら、
- 建具
- 照明
- コンセント
- 水栓
- 排水
- 空調
- 換気
- 厨房
- 消防設備
などを確認します。
また、
「図面通りに施工されているか」
だけでなく、
「実際に営業できる状態になっているか」
を確認することが重要です。
35．引渡し時に確認するもの
引渡し時には、
- 竣工図
- 取扱説明書
- 保証書
- 鍵
- 設備資料
- 消防関係書類
- 厨房機器資料
- 空調資料
- 電気設備資料
などを受け取ります。
設備のメンテナンス方法も確認しておきます。
36．店舗内装工事で最も重要な考え方
店舗内装工事は、
「きれいな店舗を作る工事」だけではありません。
本来は、
「安全に、効率よく、長期間営業できる店舗を作る工事」
です。
そのため、
デザイン
＋
施工性
＋
設備
＋
法令
＋
営業動線
＋
メンテナンス
＋
コスト
を総合的に考える必要があります。
特に店舗の場合、内装工事が完成して終わりではありません。
オープン後に、
「スタッフが動きやすいか」
「お客様が快適か」
「清掃しやすいか」
「設備が故障しにくいか」
「修理しやすいか」
まで考えて設計することが重要です。
まとめ
店舗内装工事は、解体・造作・内装仕上げだけではなく、電気・給排水・空調・換気・ガス・厨房・消防・防火設備など、多くの専門工事が組み合わさった総合的な工事です。
特に重要なのは、
① 物件の状態を確認する
② 業態を明確にする
③ レイアウトを決める
④ 設備容量を確認する
⑤ 法令・消防・保健所を確認する
⑥ 見積範囲を明確にする
⑦ 工事工程を組む
⑧ 完成検査を行う
という流れです。
また、店舗内装では「安く作る」ことだけを目的にすると、オープン後に設備故障や動線の悪さ、清掃性の問題などが発生する可能性があります。
反対に、必要以上に高級な材料や設備を使用すれば、初期投資が大きくなります。
そのため、
「店舗の業態・売上・客単価・席数・スタッフ数・
にすることが重要です。
店舗内装工事では、デザイン・施工・設備・法令・予算を最初から一体として考えることで、完成後の追加工事や手戻りを減らし、営業しやすい店舗を作ることにつながります。
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