第1章｜店舗内装工事の本質は「投資回収装置」である

店舗内装工事とは支出ではありません。

回収前提の投資です。

投資判断の式

総投資額 ÷ 月間営業利益 ＝ 回収月数

例：
内装総額 2000万円
月間営業利益 200万円

→ 回収10か月

この計算ができない内装工事は危険です。

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1-1 内装費の上限の決め方

安全ライン：

内装費 ＝ 年間営業利益の0.8倍以下

攻める場合でも1.2倍以内。

それを超えると資金ショートリスク急増。

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第2章｜物件選定で9割決まる理由

2-1 スケルトン vs 居抜きの本質比較

項目スケルトン居抜き初期費用高い低い自由度高い低い設備リスク低い高い施工期間長い短い

重要なのは「見えない費用」。

居抜きは安く見えるが、

・配管老朽化
・空調能力不足
・ダクト容量不足
・漏電

これで後から追加300万～800万は普通。

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2-2 絶対にチェックすべきインフラ

電気

• 受電方式（単相？三相？）
• 契約容量
• 分電盤回路数

厨房業態で三相200V不足は致命傷。

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ガス

• 号数（16号？24号？）
• 厨房機器容量との整合

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給排水

• 口径（20A？25A？）
• 勾配取れるか？
• グリスト設置スペース

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第3章｜設計の奥義：売上最大化レイアウト

売上公式：

売上＝客単価×客数×回転率

内装はこの3要素をコントロールします。

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3-1 客単価を上げる設計

・照度を落とす → 滞在時間増 → 客単価上昇
・席間隔を広げる → 高単価路線可能
・素材を重厚に → 価格許容度上昇

空間は価格設定を正当化する装置です。

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3-2 回転率を上げる設計

・入口〜着席の直線導線
・厨房動線最短化
・会計動線の混雑回避

厨房から最遠席までの距離は極小化。

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3-3 客数最大化設計

1席の最小必要寸法：

• テーブル席：幅600〜700mm／人
• カウンター：550〜650mm

これを削りすぎるとリピート率低下。

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第4章｜厨房設計の失敗が店を潰す

飲食店で最も重要なのは内装ではない。

厨房効率です。

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4-1 厨房は「人の動き」で設計する

作業導線は三角形が理想。

• 冷蔵庫
• シンク
• 加熱機器

動線が交差すると事故率上昇＋生産性低下。

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4-2 排気設計の恐怖

排気不足＝

・煙充満
・臭気クレーム
・消防指導

ダクト径計算をしない業者は危険。

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第5章｜原価構造を徹底分解

店舗工事費の内訳：

• 材料費：30％
• 職人手間：35％
• 設備機器：20％
• 管理費：10％
• 会社利益：5〜15％

見積比較は単純金額比較ではダメ。

内訳比較が必須。

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5-1 坪単価の罠

坪単価80万円でも：

・高級材仕様
・設備大量
・天井高4m

なら安い場合もある。

坪単価は参考値でしかない。

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第6章｜法規地雷ゾーン

6-1 用途変更

100㎡超で用途変更必要なケースあり。

確認せず工事→営業停止例あり。

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6-2 内装制限

天井・壁は不燃材指定区域あり。

違反＝是正命令。

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6-3 消防設備

• 面積で自動火災報知設備義務化
• 排煙窓条件
• 防火区画貫通処理

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第7章｜工期管理のリアル

標準工期目安：規模工期10坪3〜4週間20坪5〜7週間40坪2〜3ヶ月

遅延原因トップ3：

①図面確定遅れ
②追加変更
③設備納期遅延

特に厨房機器は納期要注意。

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第8章｜キャッシュフロー設計

支払タイミング：

• 契約時30％
• 中間金40％
• 完了時30％

テナント保証金・家賃発生タイミングも考慮。

オープン前に資金枯渇は最悪。

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第9章｜コスト削減の本質

やってはいけない削減：

・電気容量削減
・空調能力削減
・防水軽視

やるべき削減：

・造作家具簡略化
・素材統一
・既存利用最大化

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第10章｜失敗店舗の共通点

1. デザイン優先
2. 数字設計なし
3. 見積理解不足
4. 法規確認不足
5. 業者丸投げ

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第11章｜成功店舗の共通点

・投資回収設計済み
・動線理論構築済み
・オペレーション先行設計
・将来改装余地確保

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第12章｜5年後を見据えた内装戦略

店舗寿命：

• トレンド型：3年
• 普遍型：7〜10年
• ブランド確立型：10年以上

初期内装を「変えられる設計」にする。

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最終結論

店舗内装工事は

工事ではなく経営戦略の空間化

です。

・売上設計
・回収設計
・人件費設計
・動線設計
・心理設計
・法規設計

これら全てを統合して初めて成功します。

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