店舗リフォームの業種別ポイントについて2025.12.18

1. 店舗リフォームとは何か

1-1. 店舗リフォームの定義

店舗リフォームとは、既存店舗の内装・外装・設備・動線・機能を改善・刷新する工事を指します。
単なる修繕や美観の回復にとどまらず、以下のような目的を含むことが一般的です。

• 集客力の向上
• 売上・客単価の向上
• ブランドイメージの再構築
• 働きやすさ・オペレーション改善
• 法規・安全基準への適合
• 老朽化・設備更新への対応

店舗リフォームは「見た目をきれいにする工事」ではなく、経営戦略の一部である点が住宅リフォームとの最大の違いです。

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1-2. リフォームとリノベーションの違い

店舗分野では両者が混同されがちですが、意味合いは異なります。区分内容リフォーム原状回復・部分改修・機能改善リノベーション空間価値・業態・コンセプトの再構築

ただし、実務上は両方を包括して「店舗リフォーム」と呼ぶことも多く、目的重視で考えることが重要です。

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2. 店舗リフォームを行う主な理由

2-1. 売上・集客力の低下

• 外観が古く、新規客が入りづらい
• 内装が時代に合っていない
• SNS映えしない

これらは来店動機を大きく損ないます。

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2-2. ブランド・コンセプトの見直し

• ターゲット客層の変化
• 業態変更（例：居酒屋→バル）
• 高価格帯・低価格帯へのシフト

内装は無言のメッセージとして顧客に強く影響します。

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2-3. 老朽化・設備更新

• 空調・給排水・電気設備の劣化
• 厨房機器の更新
• 衛生基準への対応

特に飲食店では設備更新＝経営リスク回避です。

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2-4. スタッフの働きやすさ改善

• 動線が悪く作業効率が低い
• ストレスの多いバックヤード
• 離職率の高さ

店舗リフォームは人材定着策でもあります。

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3. 店舗リフォームの全体フロー

3-1. 現状分析・課題整理

最初に行うべきは、以下の整理です。

• 現在の売上・客数・客単価
• 強み・弱み
• 競合店舗分析
• 来店客の年齢・性別・利用目的

ここを曖昧にしたまま工事を始めると、失敗確率が一気に上がります。

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3-2. コンセプト設計

コンセプトは以下の要素を統合して決めます。

• 誰に（ターゲット）
• 何を（商品・サービス）
• どんな価値で（価格・体験）
• どんな空間で（内装・雰囲気）

内装はコンセプトの視覚化装置です。

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3-3. 予算計画

店舗リフォームでは、以下を含めて予算を考えます。

• 内装工事費
• 設備工事費
• 設計・デザイン費
• 仮設・解体費
• 什器・家具
• 看板・サイン
• 申請・検査費
• 休業損失

工事費だけで考えないことが重要です。

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3-4. 設計・デザイン

設計段階では以下を具体化します。

• 平面レイアウト
• 動線計画（客・スタッフ・物）
• 内装素材・色彩
• 照明計画
• 家具・什器配置

「かっこいい」よりも売れる・使いやすいが優先です。

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3-5. 工事・施工

• 解体工事
• 下地・設備工事
• 仕上げ工事
• 家具・機器設置
• 検査・調整

店舗工事は工程管理が命です。

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3-6. 引き渡し・オープン

• 保健所検査
• 消防検査
• 什器・設備の使い方説明
• オープン準備

オープン後も微調整は続くと考えましょう。

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4. 店舗リフォームの費用相場

4-1. 坪単価の目安

業種や内容により大きく異なります。内容坪単価目安軽微な改修10〜30万円標準的なリフォーム30〜70万円フルリフォーム70〜150万円以上

※厨房や医療系はさらに高額になります。

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4-2. 業種別費用傾向

• 飲食店：設備比率が高い
• 美容室：デザイン・照明重視
• 物販店：什器・陳列重視
• クリニック：法規・設備重視

同じ坪数でも費用は倍以上変わることも珍しくありません。

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5. 店舗リフォームで重要な法規・申請

5-1. 建築基準法

• 用途変更
• 内装制限
• 天井高さ
• 排煙計画

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5-2. 消防法

• 防炎材料
• 非常照明
• 誘導灯
• 消火設備

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5-3. 保健所（飲食・美容）

• 厨房区画
• 手洗い器
• 給排水計画
• 衛生動線

法規対応は後回し厳禁です。

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6. 業種別 店舗リフォームのポイント

6-1. 飲食店

• 客席回転率
• 厨房効率
• 臭い・音対策
• 清掃性

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6-2. 美容室・サロン

• 鏡配置
• 照明演色性
• プライバシー配慮
• 水回り動線

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6-3. 物販店

• 視線誘導
• 商品回転
• 滞在時間
• レジ位置

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6-4. クリニック・医療系

• 清潔感
• 安心感
• バリアフリー
• 法規遵守

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7. 店舗リフォームの失敗事例

7-1. デザイン優先で使いにくい

• 動線が悪い
• 清掃が大変
• スタッフが疲弊

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7-2. 予算オーバー

• 追加工事の連発
• 見積もりが甘い
• 設備費の想定不足

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7-3. ターゲット不一致

• 客層と内装が合わない
• 高級すぎる／安っぽい

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8. 成功する店舗リフォームの共通点

• 明確なコンセプト
• 数字（売上・回転率）視点
• 動線重視
• 無理のない予算
• 信頼できる施工会社

「センス」より設計力と経験が重要です。

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9. 最新の店舗リフォームトレンド

9-1. ミニマル・余白重視

• 清潔感
• 写真映え
• 長期使用

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9-2. サステナブル素材

• 木材
• 再生素材
• 省エネ設備

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9-3. フレキシブル空間

• 可動什器
• レイアウト変更対応

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10. 店舗リフォーム後の運営改善

10-1. 数値で効果測定

• 客数
• 客単価
• 回転率

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10-2. 改善のPDCA

店舗は完成してからが本番です。

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11. 店舗リフォームは「経営投資」である

店舗リフォームは単なる工事ではなく、

• 売上を作る
• ブランドを育てる
• 人材を守る

ための経営投資です。

安さだけで判断せず、
「このリフォームで何が変わるのか」
を常に問い続けることが成功の鍵となります。

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