それは「空間を使った利益装置の再構築」である

店舗は建物ではありません。
キャッシュフローを生む装置です。

リフォームとは、

「空間構造を再設計し、利益構造を書き換える行為」

です。

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第1章：なぜ店舗リフォームは失敗するのか

ほとんどの失敗理由は3つしかありません。

1. コンセプトが曖昧
2. 数字が弱い
3. 動線を理解していない

デザインの問題ではありません。
経営解像度の問題です。

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第2章：売上の構造を壊して分解する

売上 ＝ 客数 × 客単価 × 来店頻度

リフォームはこのどこを触るのか？

① 客数を増やすリフォーム

• ファサード改善
• 視認性向上
• 入店ハードル低下

② 客単価を上げるリフォーム

• 照明暗め
• 高級素材導入
• 個室化
• 滞在時間延長設計

③ 来店頻度を上げるリフォーム

• 居心地改善
• ブランド明確化
• SNS映え

目的が曖昧だと、全部中途半端になります。

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第3章：動線設計は利益率設計

■ 顧客動線

入店 → 注文 → 滞在 → 会計 → 退店

この流れに無駄があるか？

回遊性があるか？

■ スタッフ動線

厨房 → 配膳 → レジ → 片付け

1歩短縮＝月数万円変わります。

年間にすると数十万円。
10年で数百万円。

内装費より大きい。

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第4章：坪効率という恐ろしい概念

売上 ÷ 坪数 ＝ 坪売上

坪効率が低い店舗は、
デザインを変えても死にます。

目安

• 飲食：月20〜40万円/坪
• 物販：月10〜30万円/坪

坪効率が悪いなら
・席数増やす
・単価上げる
・回転率上げる

どれをやるのか明確に。

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第5章：原価構造まで踏み込む

リフォーム費用が1,500万円。
回収5年なら年間300万円。

月25万円の利益増が必要。

粗利率60%なら
売上月約42万円増が必要。

これを空間で作れますか？

ここが本質。

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第6章：スケルトンと居抜きを壊す

スケルトン

自由＝リスクも全負担

・給排水ルート
・空調容量
・電気容量

見えない部分で予算が吹き飛ぶ。

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居抜き

安い＝幻想

・配管詰まり
・ダクト腐食
・容量不足

調査不足＝地雷原。

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第7章：心理学で壊す

照明

• 3000K：温かい（飲食向き）
• 4000K：中間（物販向き）
• スポット：商品強調

暗いほど単価は上がる。
明るいほど回転は上がる。

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天井

高い＝滞在時間延びる
低い＝回転早い

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通路幅

広い＝高級
狭い＝効率型

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第8章：厨房は戦場

厨房効率＝人件費直結

理想は三角動線：

• 加熱
• 冷蔵
• 作業台

交差しないこと。

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第9章：見積の裏側

見積を見るときの視点：

• 仮設工事
• 諸経費
• 予備費
• 設備容量

安さは罠。

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第10章：工期短縮＝利益最大化

1日休業＝売上損失。

工期30日→20日
差10日で数十万〜数百万。

工程管理は経営です。

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第11章：デザインの本当の役割

デザインは「美しさ」ではない。

ブランドの言語化

・色
・素材
・光
・音
・匂い

五感を統一できているか？

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第12章：スタッフ視点を壊す

リフォームで離職が減ることがあります。

理由：

• 働きやすい
• 動線短い
• 空調快適

人件費削減＝隠れ利益。

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第13章：資金計画のリアル

借入するなら：

投資回収 < 借入期間

これが基本。

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第14章：失敗例を粉砕

SNS映え重視

→ 実は席数減って売上減

過度な高級化

→ 既存客離脱

施工業者任せ

→ 意図とズレ

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第15章：店舗リフォームの限界を知る

立地が悪い場合。

空間では救えません。

通行量×視認性×競合密度

ここを無視すると危険。

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第16章：投資回収モデル実例

例：居酒屋

費用：1200万円
月売上：300万円 → 380万円
粗利率：65%

月粗利増：約52万円
回収：約23ヶ月

成功例。

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第17章：最も重要な問い

このリフォームで

・誰を呼び
・いくら払ってもらい
・何回来てもらうか

言語化できますか？

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第18章：店舗はメディア

空間＝広告。

外装が弱いと集客費が上がる。

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第19章：補助金は戦略的に

補助金前提で設計すると歪みます。

「必要な投資」が先。

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第20章：結論

店舗リフォームは

内装工事ではない。

経営の再設計である。

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